Kuru olgunlaştırılmış sığır eti ile yaş olgunlaştırılmış sığır eti arasındaki fark nedir?

Et iki tür arasındaki en büyük fark, lezzet bulunmaktadır. Kuru - yaşlı sığır hafif metalik tat ve lezzet aynı derinliğe yoksun olabilir - yaşlı sığır ıslak iken, kavrulmuş, lezzete sahip olarak tanımlanabilir. İmkanınız varsa mutlaka kuru yaş dana eti denemelisiniz.

Basitçe, bir etin yaş yaşlandırmaya karşı kuru yaşlandırmanın nedeni nedir?

Yaşlandırma , ürünün hassasiyetini ve lezzetini arttırmak için tüm etlerin geçtiği doğal bir süreçtir. Kuru olgunlaştırma daha lezzetli bir ürün üretir ancak ıslak olgunlaştırma , tutulan nem ve düşük maliyet nedeniyle daha yaygın olarak kullanılır.

Ayrıca, yaşlanmış sığır eti iyi midir? İyi , eski bir bifteğiniz varsa , bunun genellikle mağazada satın aldığınızdan daha yumuşak ve lezzetli olduğunu bilirsiniz. Bunun nedeni yaşlanma lezzet konsantre doğal enzimler uzakta buharlaşması etlerde ve su için sert bağ dokusu yıkmak için izin vermesidir.

Peki, sığır etinin yaş yaşlanması nedir?

Yaş yaşlandırma , sığır etinin -ilkel veya alt-ilkel kesimler- plastik (cryovac) içinde vakumla paketlenmesi ve buzdolabında yaşlanmasına izin verilmesinden oluşur. Et kendi özsularıyla paketlenir ve doğal enzimlerinin bağlantı sorunlarını çözmesine izin verir... ancak sıvı kaybı veya kuru yaşlanmanın küf oluşumu olmadan.

Dry aged sığır eti nasıl bozulmaz?

Et bu süre zarfında bozulmaz , çünkü onu nem ve bakteri seviyelerini sıkı bir şekilde kontrol eden koşullarda yaşlandırırsınız . Kuru olgunlaştırma işlemi sırasında etten nem çekilir. Bu, sığır eti aromasının daha da etli ve daha lezzetli olmasına neden olur.

39 İlgili Soru Yanıtı Bulundu

Dry aged sığır eti güvenli midir?

“ Kuru yaşlandırma” dana bifteklerini yumuşatmak için kullanılan bir yöntemdir. Yaşlı biftek pişirildikten sonra, yüzeyinde gizlenmiş olabilecek herhangi bir mikroorganizma öldürülecek ve bifteği yemek için güvenli hale getirecektir. Eğer biftek yaş bireysel kesim kuru olmamalı, unutmayın.

Ruth'un Chris bifteği kuru mu yaşlandı?

İlk olarak, Ruth's Chris kuru olgunlaştırılmış sığır eti servis etmez - sadece yaş olgunlaştırılmış . Aslında evinizde daha iyi biftek pişirebilirsiniz. Bununla birlikte, USDA tarafından sığır eti için verilen en yüksek derece olan USDA Prime Grade sığır eti sunarlar. Bu senin için ulaşılmaz değil.

Kuru olgun sığır etinin kötü olup olmadığını nasıl anlarsınız?

Şımarık et , çürümüş ve çok nahoş kokar ve muhtemelen sümüksü bir his verir. Dry aged etin yoğun, zengin bir kokusu olduğunu buldum. Onun Başbakan Şımarık et veya et bunu içine bir parmak sopa, gösterimin sürecek, onun sıçrama kaybeder.

En eski yaşlı biftek nedir?

Yaşa Göre Sıralanmış New York'un En Eski Dry-Aged Biftekleri

Delmonico's: 40 gün, kemikli kaburga gözü.
Porter House New York: 45 gün, New York şeridi ve kaburga eti.
STK: 48 gün, ana kesintiler.
Marea: 50 gün, New York şeridi.
Carbone: 60 gün, porterhouse.
Minetta Tavernası: 60 gün, côte de boeuf.
Osteria Morini: 125 gün, kaburga eti (ara sıra özel)
Onbir Madison Park: 140 gün, kaburga eti.

Yaşlı sığır eti nasıl kurutulur?

Kestiğiniz dana etini tel rafın üzerine yerleştirin. Ardından tepsiyi, rafı ve sığır etini buzdolabına kaydırın ve bekleyin. Sadece daha fazla hassasiyet arıyorsanız 2-4 hafta, o meşhur kuru olgunlaştırılmış tat için 4-6 hafta ve ciddi anlamda tuhaf aromalar ve tatlar geliştirmek istiyorsanız 6-8 (veya daha fazla) hafta bekleyin.

Sığır eti en uzun ne kadar yaşlandırabilirsiniz?

Dünyanın En Pahalı Bifteği 15 Yıl Yaşlandırıldı. Mahallenizdeki güzel bir kasap dükkânına uğrarsanız, muhtemelen bir ila iki aylık arasında eski kaburga eti ve hamal bifteği bulacaksınız. Kuzeydoğu Fransa'dan altıncı nesil bir kasap, bu bebek bifteklerini duyunca alay ederdi.

Yaşlanmış yaşlanmış sığır eti kurutulabilir mi?

Bu gün, en sığır ıslak olarak bilinen plastik sıkıca paketlenmiş-bir süreç eskitilirken - aging. Kuru - dehidratasyon ayrıca etin lezzetini konsantre böylece yaşlı sığır, diğer taraftan, havaya maruz bırakılır.

Hangi biftek kuru yaşlandırılmış veya yaş yaşlandırılmış daha iyidir?

İki et çeşidi arasındaki en büyük fark lezzetindedir. Kuru - yaşlı sığır hafif metalik tat ve lezzet aynı derinliğe yoksun olabilir - yaşlı sığır ıslak iken, kavrulmuş, lezzete sahip olarak tanımlanabilir. İmkanınız varsa mutlaka kuru yaş dana eti denemelisiniz.

Bir bifteği ne kadar süre yaşlandırıyorsunuz?

Ulaştırma süre boyunca, ıslak - yaşlanma doğal olarak gerçekleşir. Yaşlanma süresi 21 günden 42 güne kadar olabilir. Enfes, sulu, yaş olgunlaştırılmış ihale biftekler, eğitimli şeflerimiz tarafından nemli, sulu ve lezzet dolu olacak şekilde özenle seçilir.

Yaş sığır eti evde ıslatabilir miyim?

Yaş yaşlandırma basittir: Sığır etinizi bir Cryovac torbasına koyun ve birkaç hafta rafta (veya daha büyük olasılıkla, ülke genelinde gönderilirken frigorifik kamyonlarda) bekletin. O yaşlı olduğunu müşterilerinize anlatın; primle sat. Sorun, yaş yaşlandırmanın kuru yaşlandırma gibi bir şey olmamasıdır.

28 günlük biftek ne anlama geliyor?

Kuru olgunlaştırılmış sığır eti tipik olarak bugün ABD'deki çoğu süpermarkette satılmamaktadır, çünkü bu zaman alır ve yaşlanma sürecinde önemli bir kilo kaybı olur. Kuru yaşlandırma 15 ila 28 gün arasında sürebilir ve tipik olarak ağırlığın üçte biri veya daha fazlası nem olarak kaybedilir.

Buzdolabında prime kaburga nasıl yaşlanır?

Tamamen kurulayın, 3 kat tülbent ile sarın. Yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde buzdolabının arkasındaki bir sac tepsideki rafa yerleştirin. 24 saat sonra, tülbentleri çıkarın, açın, atın ve yeni bir parça ile sarın. 6 ila 9 gün boyunca rahatsız edilmeden buzdolabına geri koyun.

Bir antrikot nasıl kurutulur?

Kızartmayı kağıt havluyla kurulayın ve rafın üzerine ortalayın. Maruz kalan yüzeyleri tülbent veya yeni yıkanmış mutfak havluları ile örtün. Buzdolabınızda bir yer açın ve rostoyu içine yerleştirin. İlk üç gün boyunca günlük havlu değişen, üç ila dokuz gün boyunca yaş edelim.

Sığır eti ihalesini nasıl yaparsınız?

Sert Etleri İhale Etmenin 8 Basit Yolu

Eti fiziksel olarak yumuşatın. Biftek gibi zorlu kesimler için, bir et tokmağı bu sert kas liflerini parçalamanın şaşırtıcı derecede etkili bir yolu olabilir.
Bir marine kullanın.
Tuzu unutma.
Oda sıcaklığına gelsin.
Düşük ve yavaş pişirin.
Doğru iç sıcaklığa basın.
Etini dinlendir.
Tahıl karşı dilimleyin.

Yaşlanmış bifteği dondurabilir misin?

Sen 'ileri nem kaybı konusunda özellikle dikkatli olmak isteyeceksiniz ama sürece düzgün ince olmalıdır dondurma için biftek paketlemek olarak. Eğer hafta boyunca orada bırakın ve dondurucu yanık alamadım engelleme, kuru-yaş lezzet azaltmak olmaz Donma. Ancak, doku etkilenecektir.

Yeşil et nedir?

Yeşil et , kabul edilebilir sayılmak için yeterli yaşa sahip olmadığı anlamına gelir. Örneğin, bir iç mermi kutusunun öldürme tarihi bugünün tarihinden sadece bir hafta önce olsaydı, 14 ila 21 günlük olana kadar " yeşil " olarak kabul edilirdi.

Yaşlı sığır eti dondurabilir misin?

Kuruması- yaşlanmanın yedi gün içinde kuruması- yaşlı sığır dondurun. Kuru olgunlaştırılmış sığır etini ( ister bireysel biftek ister bütün kızartma olsun) ağır hizmet tipi plastik sargı veya kasap kağıdına iyice sarın. Sıkışmış hava ile plastik bir sızdırmaz torbaya koyun . Sığır eti de dondurabilirsiniz.